Почему протеиновый порошок склеивается (и почему ваши клиенты жалуются)

Это кошмар любого пищевого производителя: 5-звездочный отзыв вдруг превращается в жалобу на 1-звездочный, потому что протеиновый шейк "вкус песчаный" или "не смешивается"." Вы проверяете, что размер частиц правильныйЕсли содержание влаги ниже 5%, а связующее равномерно распределено.

ВДобриц-ТекМы видим эту "загадку сгущения" в растениях, производящих сывороточный белок, мгновенный кофе, специи и питательные премиксы.Это влажность окружающей среды и тепло процесса, вырабатываемое при обработке..

Группы в потребительском стекле обычно возникают на фабрике.вибрационный просеивательиликонусовая мельницаДавайте разобьём "Ловушку влажно-тепловой".

"Ловушка влажного тепла" в порошкообработке

Большинство пищевых порошков гигроскопичны, они любят воду.К сожалению, стандартный способ их обработки создает идеальные условия для их получения.

1Облако пыли (магнит влаги)

ТрадиционныйСтанции перекидывания мешковКогда вы разрываете мешок с порохом, облако мелкой пыли выходит в воздух фабрики. Эта пыль невероятно сухая изначально, но имеет огромную площадь поверхности.

Проблема:Это облако пыли поглощает влагу окружающей среды, как губка, и когда оно оседает на оборудовании или в потоке продукции, оно несет с собой влагу.Это "невидимая влага", которая не появится на стандартном анализаторе влаги, пока не будет слишком поздно..

2Тепло трения (микропечь)

Для того чтобы разбить груды, многие заводы используют высокоскоростные молоточные мельницы или агрессивные дроби.

Проблема:Даже небольшое повышение температуры на 5-10°С может быть катастрофическим.Это охлаждение вызывает "потяжение" ≈ конденсацию влаги на поверхности частицЭти влажные поверхности прилипают друг к другу, образуя твердые микроагломераты, которые ни один блендер не может разорвать.

3Скрин-блинд (Ловушная ловушка)

Как только эти влажные частицы попадут ввибрационный просеивательЭто называется ослеплением, экран становится влажным фильтром, захватывая более влажный порошок и создавая почву для размножения бактерий.

"Сухое и прохладное" решение Doebritz-Tec

Чтобы гарантировать, что продукт будет необработанным и мгновенно растворимым, необходимо хранить порошок прохладным и сухим.Система обработки порошка пищевого качествапредназначен для устранения влажно-тепловой ловушки.

Шаг 1: Сдерживание на источнике (выкидыш мешка)

Это начинается сСтанция подкачки мешковНаши закрытые кабины, в сочетании с высокой эффективностьюФильтр обратного импульса, улавливать пыль * до * она становится облаком с влагой.

• Восстановление пыли:Фильтр отталкивает захваченный порошок обратно в продукт.
• Гигиена:Как видно из наших продуктовых видео, наши станции имеют легко очищаемые конструкции, соответствующие стандартам EHEDG и 3-A.

Шаг 2: Легкая кондиционирование (разрыв груды)

Перед фрезером, мы используем низко-RPMРазрыв губВ отличие от высокоэффективных мельниц, он мягко измельчает хрупкие торты, не создавая тепла.

Шаг 3: Мельница с низкой скоростью (мельница конусовая)

Это меняет правила игры.Конусовая мельницаиспользует низкоскоростной вращающийся винт.

• Нет тепла.Минимальное тепло от трения означает отсутствие конденсации.
• Контролируемый размер:Частицы достаточно малы, чтобы быстро раствориться, но достаточно большие, чтобы предотвратить пыль.
• Умеющий:Необходимо для безопасности пищевых продуктов, наши конусовые мельницы могут быть очищены на месте, предотвращая перекрестный контакт с аллергеном.

Шаг 4: Защита замкнутой системы (сиптор вибрации)

Наконец, порошок проходит через нашВибрационный сиф закрытой системыВ отличие от открытых ситов, она под давлением.

• Барьер положительного давления:Это предотвращает всасывание влажного воздуха в порошковый поток.
• Ультразвуковое отслеживание:Для липких порошков, таких как какао или молочные продукты, мы интегрируем ультразвуковые системы, чтобы сохранить сетку чистой, не повреждая частицы.

Случайное исследование: катастрофа мгновенного кофе

У одного производителя растворимого кофе был высокий процент отказов, так как его продукт, смешанный с горячей водой, образовывал "рыбьи глаза".Анализ показал, что сгустки были вызваны влагой, поглощенной во время фрезы и фильтрации..

Решение Дёбрица:

1. УстановленоСиптор с замкнутой системойчтобы изолировать процесс от влажности растений.
2. Из молотка в молотокмягкая конусовая мельница.

Результаты:

• Растворимость:Увеличилось с 92% до 99,5%.
• Жалобы:Спустился до нуля за четверть.
• Аромат:Улучшен благодаря устранению потерь вкуса, вызванных теплом.

Как проверить линию на наличие "скрытой влаги"

Если вы подозреваете, что ваша линия страдает от влажно-тепловой ловушки, выполните следующий простой тест:

1. Немедленно послеСтанция перекидывания мешков(пункт А).
2. Снимайте образец сразу послеконусовая мельница(пункт Б).
3. Измерить содержание влаги в обоих.

Если содержание влаги в точке B выше, чем в точке A, ваша мельница генерирует тепло и вызывает конденсацию.Вы подтвердили ловушку..

Заключение: растворимость - это процесс, а не ингредиент

Вы не можете исправить сгустку, добавив больше лецитина или изменив связующее, вы должны исправить процесс, контролируя пыль у источника, устраняя тепло во время уменьшения размера,и защищать порошок от влажности окружающей среды, вы гарантируете, что то, что покидает ваш завод, мгновенно растворяется в стекле вашего клиента.

Перестань позволять "мокрой жары" испортить тебе репутацию.

Решайте проблемы, связанные с скоплением

Сопутствующие технические статьи

• Устранение черных пятен в слизи NCM
• Почему ваш вибрационный фильтр всегда ослепляет
• Скрытая стоимость пыли: как станции сбора сумки тратят прибыль