Tại sao bột protein của bạn tụ lại (và tại sao khách hàng của bạn phàn nàn)

Đó là cơn ác mộng của mọi nhà chế biến thực phẩm: một đánh giá 5 sao đột nhiên biến thành một khiếu nại 1 sao bởi vì nước ép protein "mùi xát" hoặc "không pha trộn"." Bạn kiểm tra kích thước hạt của bạn là chính xác, độ ẩm dưới 5% và chất kết dính được phân phối đều.

TạiDoebritz-Tec, chúng ta thấy "sự bí ẩn của việc tụ tập" này trong thực vật sản xuất whey protein, cà phê nhanh, gia vị, và hỗn hợp dinh dưỡng.là độ ẩm môi trường và nhiệt quá trình được tạo ra trong khi xử lý.

Các khối trong ly của người tiêu dùng thường được sinh ra trong nhà máyMáy lọc runghoặcmáy xay nónChúng ta hãy phá vỡ cái bẫy ướt-nắng.

"Cây bẫy nhiệt ẩm" trong chế biến bột

Hầu hết các loại bột thực phẩm đều có tính chất hạ độ, chúng thích nước.

1. Mây bụi (măng độ ẩm)

Truyền thốngTrạm lật túiKhi bạn xé ra một túi bột, một đám mây bụi mịn thoát ra không khí nhà máy.

Vấn đề:Mây bụi đó hấp thụ độ ẩm xung quanh như một bọt biển, và khi nó lắng đọng trở lại trên thiết bị hoặc vào dòng sản phẩm, nó mang theo độ ẩm.Đây là "nước vô hình" mà sẽ không xuất hiện trên một máy phân tích độ ẩm tiêu chuẩn cho đến khi quá muộn.

2. Nhiệt độ ma sát (Chiếc micro-oven)

Để phá vỡ các khối, nhiều nhà máy sử dụng máy xay búa tốc độ cao hoặc máy phá vỡ khối mạnh mẽ.

Vấn đề:Tác động tạo ra nhiệt. Ngay cả một sự gia tăng nhiệt độ nhỏ 5 ̊10 ° C có thể là thảm họa. Nó làm nóng bột, sau đó làm mát nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí xung quanh.Điều này làm mát gây ra "hồ hôi" ẩm ngưng tụ trên bề mặt hạtNhững bề mặt ẩm này dính lại với nhau, tạo thành các vi phân khối cứng mà không có máy trộn nào có thể phá vỡ.

3. Màn hình mù (Cây bẫy độ ẩm)

Một khi các hạt ẩm này chạm vàoMáy lọc rungmàn hình trở thành một bộ lọc ẩm, bắt nhiều bột ẩm hơn và tạo ra một vùng sinh sản cho vi khuẩn.

Giải pháp "khô và mát" của Doebritz-Tec

Để đảm bảo một sản phẩm hòa tan ngay lập tức, bạn phải giữ bột lạnh và khô.Hệ thống xử lý bột cấp thực phẩmđược thiết kế để loại bỏ cái bẫy ướt-nắng.

Bước 1: Kiểm soát tại nguồn (đánh túi)

Nó bắt đầu vớiTrạm đẩy túiCác gian hàng kín của chúng tôi, kết hợp với một hiệu quả caoBộ lọc tia xung ngược, nắm bắt bụi * trước khi * nó trở thành một đám mây đầy ẩm.

• Thu hồi bụi:Bộ lọc loại bỏ bột thu được trở lại dòng sản phẩm.
• Chế độ vệ sinh:Như đã thấy trong video sản phẩm của chúng tôi, các trạm của chúng tôi có thiết kế dễ làm sạch để đáp ứng EHEDG và Tiêu chuẩn vệ sinh 3-A.

Bước 2: Điều hòa nhẹ nhàng (Break lump)

Trước khi xay, chúng tôi sử dụng một RPM thấpLump BreakerKhông giống như các nhà máy tác động cao, nó nhẹ nhàng nghiền bánh mỏng mà không tạo ra nhiệt.

Bước 3: Sơn tốc độ thấp (sơn nón)

Đây là sự thay đổi của trò chơi.Máy xay nónsử dụng động cơ quay tốc độ thấp.

• Không có nhiệt:Nhiệt độ ma sát tối thiểu có nghĩa là không có ngưng tụ.
• Kích thước được kiểm soát:Nó tạo ra một PSD hẹp. Các hạt đủ nhỏ để hòa tan nhanh chóng nhưng đủ lớn để ngăn ngừa bụi.
• CIP có khả năng:Quan trọng đối với an toàn thực phẩm, nhà máy nén hình nón của chúng tôi có thể được làm sạch ngay tại chỗ, ngăn ngừa tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng.

Bước 4: Bảo vệ hệ thống khép kín (Vibration Sifter)

Cuối cùng, bột đi quaMáy lọc rung của hệ thống đóng. Không giống như sàng mở, nó được đánh giá áp suất.

• Rào cản áp suất tích cực:Nó ngăn không khí ẩm của nhà máy được hút vào luồng bột.
• Xóa mùi qua siêu âm:Đối với bột dính như ca cao hoặc sữa, chúng tôi tích hợp hệ thống siêu âm để giữ cho lưới rõ ràng mà không làm hỏng các hạt.

Nghiên cứu trường hợp: Thảm họa cà phê ngay lập tức

Một nhà sản xuất cà phê hòa tan phải đối mặt với tỷ lệ từ chối cao.Phân tích cho thấy các khối bị gây ra bởi độ ẩm hấp thụ trong giai đoạn xay và sàng lọc.

Giải pháp Doebritz:

1. Cài đặt mộtMáy lọc hệ thống kínđể cô lập quá trình từ độ ẩm thực vật.
2. Chuyển từ một nhà máy búa đến mộtmáy xay nón nhẹ.

Kết quả:

• Độ hòa tan:Tăng từ 92% lên 99,5%.
• Khiếu nại:Rớt xuống 0 trong vòng 1 phần tư.
• Hương vị:Cải thiện do loại bỏ sự mất hương vị do nhiệt.

Làm thế nào để kiểm tra đường dây của bạn để tìm thấy "nước ẩn"

Nếu bạn nghi ngờ đường dây của bạn bị bẫy nhiệt ướt, hãy thực hiện bài kiểm tra đơn giản này:

1. Lấy mẫu bột ngay sau khitrạm lật túi(điểm A).
2. Lấy mẫu ngay sau khimáy xay nón(điểm B).
3. Đo độ ẩm của cả hai.

Nếu độ ẩm ở điểm B cao hơn ở điểm A, nhà máy của bạn đang tạo ra nhiệt và gây ngưng tụ.Anh đã xác nhận cái bẫy..

Kết luận: Sự hòa tan là một quá trình, không phải là một thành phần

Bạn không thể khắc phục sự tụ tập bằng cách thêm lecithin hoặc thay đổi chất kết dính. bạn phải khắc phục quá trình. bằng cách kiểm soát bụi tại nguồn, loại bỏ nhiệt trong quá trình giảm kích thước,và bảo vệ bột khỏi độ ẩm xung quanh, bạn đảm bảo rằng những gì rời khỏi nhà máy của bạn hòa tan ngay lập tức trong ly của khách hàng của bạn.

Đừng để "nắng ướt" làm hỏng danh tiếng của anh.

Hãy giải quyết những vấn đề ngày nay

Các bài viết kỹ thuật liên quan

• Loại bỏ các đốm đen trong bùn NCM
• Tại sao máy lọc rung động của bạn luôn bị mù
• Chi phí ẩn của bụi: Làm thế nào các trạm trả túi lãng phí lợi nhuận