Σύνοψη
Στην επεξεργασία τροφίμων, η
περιστρεφόμενη βαλβίδαείναι μια κρίσιμη διασταύρωση όπου τα ξηρά συστατικά ̇ γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, αλεύρι, μπαχαρικά ̇ εισέρχονται στη ροή παραγωγής.Οι βαλβίδες τροφίμων πρέπει να αποτρέπουν τη φυγή μικροβίων.Το χρυσό πρότυπο για το σχεδιασμό υγιεινών συσκευών στην Αμερική είναι η
3-Α Υγιεινά πρότυπα, ενώ η Ευρώπη ευθυγραμμίζεται με
Οδηγία EHEDGΟ οδηγός αυτός αποσαφηνίζει τα πρότυπα αυτά για τον χειρισμό σκόνης, εξηγώντας τις μη διαπραγματεύσιμες απαιτήσεις για την τραχύτητα της επιφάνειας, τη συμμόρφωση των ελαστομερών και την καθαριότητα.Είτε χειρίζεστε πρωτεΐνη ορού γάλακτος είτε ζάχαρη σε σκόνη, που καθορίζει έναν τροφοδοτικό περιστρεφόμενο αεροφράκτη συμμόρφωσης 3-A είναι η πρώτη γραμμή άμυνας σας σε ένα σχέδιο ασφάλειας των τροφίμων (HACCP/HARPC).
Γιατί Σημαίνουν τα Πρότυπα Υγιεινής
Η 3-A Sanitary Standards, Inc. είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που καθορίζει εθελοντικά πρότυπα για το σχεδιασμό και την κατασκευή εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, τροφίμων και ποτών.Διασφάλιση συμμόρφωσης:
-
Πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων:Εξάλειψη των σχισμών όπουΛιστερία,Σαλμονέλα, ήE. coliΜπορεί να κρυφτεί.
-
Έλεγχος αλλεργιογόνων:Επιτρέπει την πλήρη αφαίρεση των αλλεργιογόνων σκόνης (π.χ. γάλα, σόγια, ξηροί καρποί) κατά την αλλαγή.
-
Φυσική ασφάλεια:Αποτροπή της εισόδου στο προϊόν μεταλλικών αποβλήτων ή θραυμάτων ελαστομερών.
-
Ετοιμότητα ελέγχου:Παροχή τεκμηριωμένων αποδεικτικών στοιχείων στο USDA, FDA, CFIA ή σε τρίτους ελεγκτές (SQF, BRCGS, FSSC 22000) ότι ο εξοπλισμός σας πληροί τις αναγνωρισμένες αρχές υγιεινής σχεδιασμού.
Οι 3 πυλώνες μιας 3-Α συμμορφούμενης περιστρεφόμενης βαλβίδας
Πυλώνας 1: Τελειοποίηση επιφάνειας και ακεραιότητα υλικού
-
Απαιτήσεις:Οι επιφάνειες πρέπει να είναι ομαλές, μη πορώδεις, καθαρίσιμες και ανθεκτικές στη διάβρωση.
-
Τεχνικές προδιαγραφές:
-
Υλικό:- Δεν ξέρω.Ατσάλι ατσάλινο ASTM 316LΗ χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα αποτρέπει τη διάβρωση στις συγκόλλησεις συγκόλλησης, η οποία είναι κρίσιμη κατά το καθαρισμό με καυστικά και όξινα διαλύματα CIP.
-
Επεπεξεργαστικό σύστημα:- Δεν ξέρω.
-
Επιφάνειες επαφής του προϊόντος:Δεν πρέπει να υπερβαίνει00,8 μm Ra (32 μin)- Για εφαρμογές υψηλού κινδύνου (γυναικεία παρασκευάσματα, γαλακτοκομικές σκόνες),0.4 μm Ra (15 μin)συνιστάται.
-
Επιφάνειες εκτός προϊόντος:Δεν πρέπει να υπερβαίνει10,6 μm Ra (63 μin).
-
Τελική διαδικασία:Η μηχανική γυάλωση δημιουργεί την ομαλότητα της βάσης.ΗλεκτροφώτισηΑπομακρύνει τα ενσωματωμένα σωματίδια σιδήρου, παθητικοποιεί την επιφάνεια και δημιουργεί ένα μικρο-μαλακό φινίρισμα που αντιστέκεται στην προσκόλληση της σκόνης και τη δέσμευση βακτηρίων.
-
Εσωτερική ακτίνα:Όλες οι εσωτερικές γωνίες πρέπει να έχουν ελάχιστη ακτίνα6.35 mm (0,25 ίντσες)να επιτρέπουν στα υγρά καθαρισμού να φτάνουν σε όλες τις περιοχές και να αποτρέπουν την "σκιά" κατά τη διάρκεια του καθαρισμού.
-
Ελέγχος:Ορατές γρατζουνιές, σημάδια από εργαλεία ή υφή "πορτοκαλί φλούδα" μέσα στην βαλβίδα.
Πυλώνας 2: Ελαστομερές και ακεραιότητα σφραγίδων (συμμόρφωση του FDA)
-
Απαιτήσεις:Όλες οι συμπίεσεις, οι σφραγίδες και οι δαχτυλίδια O πρέπει να είναι κατασκευασμένες από υλικά εγκεκριμένα για επαφή με τρόφιμα και δεν πρέπει να εκλύουν σωματίδια ή να παρέχουν γεύση/οσμή.
-
Τεχνικές προδιαγραφές:
-
FDA 21 CFR §177.2600:Ο παρών κανονισμός διέπει τα προϊόντα από καουτσούκ που προορίζονται για επανειλημμένη επαφή με τρόφιμα.
-
EPDM (μονομερές αιθυλενοπροπυλενοδιενίου):Εξαιρετική για ζεστό νερό, ατμό (SIP) και καυστικά καθαριστικά.
-
Σιλικόνη (VMQ):Εξαιρετικό εύρος θερμοκρασιών (-60°C έως 230°C) και ευελιξία. Μπορεί να είναι διαφανής για οπτική επιθεώρηση. Μέτρια χημική αντοχή.
-
FKM (Viton® - Φθοροελαστομερές):Εξαιρετική αντοχή σε χημικές ουσίες και θερμότητα, καλή για λάδια και λίπη, πιο ακριβή.
-
PTFE (Teflon®):Χημικά αδρανή, μη κολλητική και αντέχει υψηλές θερμοκρασίες.
-
Σκληρότητα (δυομετρητής):Συνήθως60-70 Ακτή Αγια τις συμπίεσεις, ώστε να εξασφαλίζεται στενή σφραγίδα χωρίς υπερβολική συμπίεση.
-
Συμπυκνωμένες σφραγίδες:Για τις σφραγίδες άξονα, ένα εξωτερικό PTFE με πυρήνα ελαστομερού συνδυάζει χημική αντοχή με μνήμη.
-
Ελέγχος:Μαύρες γραμμές σε λευκή σκόνη (σημάδι φθοράς φράγματος).
Πυλώνας 3: Υγιεινή σχεδίαση και καθαριότητα
-
Απαιτήσεις:Η βαλβίδα πρέπει να έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να καθαρίζεται στη θέση της (CIP) ή να καθαρίζεται εκτός θέσης (COP) χωρίς αποσυναρμολόγηση.
-
Τεχνικές προδιαγραφές:
-
Σχεδιασμός χωρίς ρωγμές:Δεν πρέπει να υπάρχουν νήματα, λάκκοι ή νεκροί χώροι στις ζώνες του προϊόντος.
-
Αποχέτευση:Όταν τοποθετείται κάθετα, η βαλβίδα πρέπει να είναι αυτοαποστράγγιση.
-
Προσβάσιμες επιφάνειες:Ενώ το πλήρες CIP είναι ιδανικό, τα σχέδια που επιτρέπουν στον ρότορα να κυματίζεται ή να περιστρέφεται (σχεδιασμός αντηλιακού) επιτρέπουν ταχεία οπτική επιθεώρηση και χειροκίνητη σκούπισμα κατά τη διάρκεια της COP.
-
Σχεδιασμός κατοικιών:Για παράδειγμα, ένας μονότμητος σχεδιασμός στεγασμού εξαλείφει την ανάγκη για μια τεντωμένη τεντωμένη στο κέντρο του σώματος, απομακρύνοντας μια πιθανή διαρροή και ρήξη.
-
Καθαρισμός αέρα:Για εφαρμογές στις οποίες δεν είναι δυνατή η CIP, μια καθαρή, φιλτραρισμένη εκκένωση αέρα μέσω των σφραγίδων του άξονα εμποδίζει την είσοδο σκόνης στο περίβλημα του ρουλευτή.
-
Ελέγχος:Ορατά υπολείμματα σκόνης μετά το καθαρισμό. Σταθερό νερό μετά την CIP. Απρόσιτες περιοχές που απαιτούν αποσυναρμολόγηση για τακτικό καθαρισμό. Χρήση υγιεινών εξαρτημάτων που δεν είναι πραγματικά απαλλαγμένα από ρωγμές.
Στόχος εφαρμογής: Γάλα σε σκόνη (γάλα, ορό γάλακτος, λακτόζη)
Οι γαλακτοκομικές σκόνες παρουσιάζουν υψηλό κίνδυνο λόγω της θρεπτικής τους αξίας (προωθητής ανάπτυξης βακτηρίων) και του καθεστώτος αλλεργιογόνου.
-
Προκλήσεις:Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να καλύψει επιφάνειες· η λακτόζη είναι υγροσκοπική και κολλώδης όταν είναι υγρή.
-
Λύση:- Δεν ξέρω.
-
Ηλεκτροφωτισμένο 316L SSγια την πρόληψη της προσκόλλησης των πρωτεϊνών.
-
Σφραγίδες EPDMγια εξαιρετική αντοχή στον ατμό και την καυστική αντοχή κατά τη διάρκεια της CIP.
-
Σχεδιασμός του ροτόρα αντηλιακούγια εύκολη επιθεώρηση.
-
Σφαίρες ψεκασμού CIP:Ενσωματωμένο στο περίβλημα της βαλβίδας για να εξασφαλιστεί καθαρισμός υψηλής απόδοσης του ροτόρα και του τρυπάνιου.
-
Πιστοποίηση:Η δοκιμή του αλεργιογόνου (π.χ. για βήτα-λακτοσφαιρίνη) πρέπει να είναι αρνητική.
Στόχος εφαρμογής: Επεξεργασία ζάχαρης (σφαιριζόμενη, σκόνη, φοννάντη)
Η ζάχαρη είναι συσσωρευτική, υγροσκοπική και ένα μέσο ανάπτυξης μικροβίων όταν είναι υγρή.
-
Προκλήσεις:Η αποσπώδης ύλη φθείρει τις άκρες· η υγρασία προκαλεί κοκκινίσιμο και γέφυρα· η λιωμένη ζάχαρη (κατά τη διάρκεια του καθαρισμού) μπορεί να καραμελιωθεί στις επιφάνειες.
-
Λύση:
-
Δυσκολοπροσωπικές συμβουλές του ρότορα:Καρβίδιο βολφραμίου ή κεραμικές άκρες για την αντίσταση στην τριβή από τους κρυστάλλους ζάχαρης.
-
Τελική επιφάνεια:Για να αποφεύγεται η προσκόλληση και η καραμελίωση της ζάχαρης κατά τη διάρκεια του SIP/CIP.
-
Γρήγορη αποστράγγιση:Διασφάλιση ότι δεν απομένει στάσιμο νερό μετά τον καθαρισμό για την πρόληψη της ανάπτυξης μικροβίων ή της διάλυσης της ζάχαρης.
-
Ελέγχος θερμοκρασίας:Αποφυγή υπερβολικής θερμότητας κατά τη διάρκεια της SIP που θα μπορούσε να λιώσει τα υπολείμματα ζάχαρης.
-
Πιστοποίηση:Επικεντρώνεται στην αφαίρεση υπολειμματικών σακχάρων (μετρούμενων με δοκιμές αγωγιμότητας ή ενζυμικών δοκιμών) και στην πρόληψηBacillus cereusήΚλοστρίδιοσπόρους.
3-Α έναντι EHEDG: Κύριες διαφορές για βαλβίδες σκόνης
Αν και και οι δύο προωθούν την υγιεινή, υπάρχουν λεπτομέρειες:
-
3-Α:Περισσότερη ρύθμιση στις Αμερικές. Επικεντρώνεται σε ειδικές τιμές τραχύτητας επιφάνειας (Ra) και πρότυπα υλικών (ASTM).
-
Οδηγία EHEDG:Πιο βασισμένη σε αρχές στην Ευρώπη. Επικεντρώνεται στην "καθαρισιμότητα" ως αποτέλεσμα της απόδοσης. Χρησιμοποιεί δοκιμές (π.χ. δοκιμές εδάφους / σκουπιδιών) για την επικύρωση του σχεδιασμού. Λιγότερη έμφαση σε συγκεκριμένες τιμές Ra,Περισσότερα σχετικά με την απουσία ρωγμών.
-
Προσέγγιση Doebritz:Σχεδιάζουμε για να ανταποκριθούμε και στα δύο. Οι βαλβίδες τροφίμων μας επιτυγχάνουν ηλεκτρολύσεις Ra 0,4 μm, είναι σύμφωνες με το σχεδιασμό 3-A και πληρούν τα πρότυπα EHEDG Τύπου EL Τάξης I για καθαρισμό.
Γενικές ερωτήσεις
Ε: Είναι μια "υγιεινή" περιστρεφόμενη βαλβίδα αυτόματα σύμφωνη με την 3-Α;
Α:Όχι. "Υγιεινή" είναι ένας όρος μάρκετινγκ.3-Α Συμμόρφωσηαπαιτεί ειδικά χαρακτηριστικά σχεδιασμού (ακτίνες, επιφάνεια), πιστοποιήσεις υλικών και συχνά επαλήθευση από τρίτο μέρος.Ζητήστε πάντοτε το σύμβολο 3-Α ή ένα πιστοποιητικό συμμόρφωσης με αναφορά στο συγκεκριμένο πρότυπο (.γ., 3-Α 41-03 για τα αναμεικτικά σκόνης/τροφοδοτικά).
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια τυπική περιστρεφόμενη βαλβίδα για τα τρόφιμα αν τα καθαρίσω πολύ καλά;
Α:Οι τυπικές βαλβίδες έχουν χυθείσες επιφάνειες, κοφτερές γωνίες, και ρυμουλκούμενα σφραγίσματα που παγιδεύουν σκόνη.και διακινδυνεύετε μόλυνση με μέταλλο από την φθοράΕίναι μια συνταγή για αποτυχία ελέγχου και ανάκληση.
Ε: Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστώ τις σφραγίδες τροφίμων;
Α:Ελέγξτε τις σφραγίδες κατά τη διάρκεια κάθε κύκλου αλλαγής ή καθαρισμού. Αντικαταστήστε τις εάν παρατηρήσετε τρύπες, πρήξιμο, σκληρότητα ή φθορά.κάθε 6-12 μήνες) συνιστάται για κρίσιμες εφαρμογές..
Ε: Παρέχει η Doebritz βαλβίδες με πιστοποίηση 3-A;
Α:Η Doebritz κατασκευάζει κυλινδρικές βαλβίδες σχεδιασμένες για να πληρούν τα υγειονομικά πρότυπα 3-A. Παρέχουμε πλήρη τεκμηρίωση, συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιητικών υλικών (3.1), των εκθέσεων επιφάνειας και της επικύρωσης του σχεδιασμού.Μπορούμε επίσης να υποστηρίξουμε τις δοκιμές συμμόρφωσης EHEDG.
Ε: Τι γίνεται με τα αλλεργιογόνα; Μπορεί μια περιστρεφόμενη βαλβίδα να είναι πραγματικά απαλλαγμένη από αλλεργιογόνα;
Α:Για τα αλλεργιογόνα υψηλού κινδύνου (φιστίκια, ξηροί καρποί), μια ειδική βαλβίδα είναι η καλύτερη.η επικυρωμένη υγρή καθαριότητα (CIP) ή η στεγνή καθαριότητα (ατμόσφαιρα/σφουγγάρισμα) πρέπει να αποδεικνύουν αφαίρεση αλλεργιογόνου κάτω από το όριο δράσης (e).g, 10 ppm).
Συμπεράσματα
Στην επεξεργασία τροφίμων, η περιστροφική βαλβίδα είναι ένας πρώτης γραμμής υπερασπιστής της δημόσιας υγείας.Είναι μια δέσμευση για την αριστεία της μηχανικής που αποτρέπει τη μόλυνσηΜε την προδιαγραφή ενός περιστρεφόμενου τροφοδοτητή κλειδαριού αέρα με το σωστό φινίρισμα επιφάνειας, ελαστομερούς συμμορφούμενους με τον FDA και ένα σχεδιασμό χωρίς ρωγμές,Προστατεύετε τους καταναλωτές σας.Μην συμβιβαστείτε με την υγιεινή, επιμείνετε στην συμμόρφωση με το 3-Α.
Επικοινωνήστε με την Doebritz Shanghai Co., Ltd. σήμερα για να ζητήσετε τον οδηγό προδιαγραφών βαλβίδων τροφίμων,Συζητήστε την ειδική σας αίτηση (γαλακτοκομικά προϊόντα), ζάχαρη ή άλλα ξηρά συστατικά), ή να λάβουν προσφορά για έναν τροφοδοτή εναέριας κλειδαριάς 3-A.
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
